Polkagrisar

1 kg socker
4½ dl vatten
50 g glykos
1 tsk ättiksprit
10 droppar pepparmyntsolja
röd karamellfärg


 

Blanda socker, vatten, glykos i en tjockbottnad kastrull. Koka under omrörning i ca 20-30 minuter. Massan är färdig då man kan hälla lite av den i vatten och den genast stelnar och går att bryta sönder. Smeten ska vara seg och glasartad.
Häll då upp ¾ av smeten på en oljad skiva. I resten av smeten tillsätter du någon droppe röd karamellfärg.
Droppa pepparmyntsolja på skivan. Vik in ytterkanterna med oljad stekspade så att massan inte stelnar ojämnt. Arbeta den hastigt med spaden först och sedan med oljade händer. Dra ut smeten och vik ihop den tills den blir vit och skimrande, dra sedan ut den till en längd.
Häll ut den röda massan till 2-3 längder och sno dem med den vita. klipp genast ut karameller eller stängar med en oljad sax.